بقلم: TPS-IL • 4 يونيو 2026
القدس، 4 يونيو 2026 (TPS-IL) — طور علماء إسرائيليون طريقة جديدة قد تقلل بشكل كبير من تكلفة إنتاج شرائح اللحم المزروعة، مما يعالج أحد العوائق الرئيسية التي تمنع اللحوم المزروعة في المختبر من الوصول إلى المستهلكين على نطاق واسع.
يُنظر إلى اللحوم المزروعة كبديل للماشية، لكن إنتاج قطع منظمة مثل شرائح اللحم لا يزال مكلفًا وصعبًا تقنيًا. أحد الاختناقات الرئيسية هو وسط النمو السائل، وخاصة عوامل النمو – وهي بروتينات توجه الخلايا للنمو والتطور إلى أنسجة عضلية. يقول الباحثون إن هذه البروتينات هي من بين المكونات الأكثر تكلفة في العملية وعقبة رئيسية أمام توسيع نطاق الإنتاج.
لمعالجة هذا التحدي، وجدت دراسة أجرتها الجامعة العبرية في القدس أن ربط عوامل النمو مباشرة بهيكل سليلوز مشتق من النباتات سمح للخلايا الجذعية البقرية بالنمو والتطور إلى أنسجة شبيهة باللحم مع استخدام ما يصل إلى عشر مرات أقل من البروتينات باهظة الثمن المطلوبة عادة في العملية.
قال قائد البحث الدكتور شارون شليسينغر لخدمة الصحافة الإسرائيلية: “لقد اتخذنا خطوة أخرى للحصول في النهاية على قطعة تبدو كشريحة لحم، وتشعر كشريحة لحم، وتتذوق كشريحة لحم، وتحتوي على نفس المكونات الموجودة في شريحة اللحم بالضبط”. “لقد فعلنا ذلك بشكل يحاكي الشيء الحقيقي قدر الإمكان، دون الحاجة إلى تربية الماشية وتغذيتها وسقيها والتعامل مع جميع العواقب البيئية لتربية الماشية، وأيضًا دون ذبح الحيوان.”
بدلاً من تشتيت عوامل النمو في الوسط السائل، قام الباحثون بتثبيتها مباشرة على هيكل سليلوز آمن غذائيًا، وهو مادة هيكلية نباتية تدعم نمو الخلايا. يغير هذا النهج كيفية تلقي الخلايا للإشارات البيولوجية التي تدفع تكوين الأنسجة.
يتم إنشاء الهيكل باستخدام التجميد الاتجاهي للسليلوز النانوي والمجهري، مما يشكل قنوات دقيقة محاذاة توجه تطور الخلايا. بعبارات بسيطة، تخلق هذه العملية بنية مسامية تساعد الخلايا على النمو بطريقة منظمة تشبه أنسجة العضلات الطبيعية. تم تصميم هذه القنوات لمحاكاة المصفوفة خارج الخلية – وهي الشبكة الهيكلية الطبيعية الموجودة في أنسجة العضلات.
أظهرت الخلايا الجذعية الوسيطة البقرية المزروعة على الهيكل التصاقًا قويًا ونموًا محاذيًا على طول الألياف، مما شكل هياكل شبيهة بالعضلات بمرور الوقت.
على مدى عدة أسابيع من الزراعة، تمايزت الخلايا إلى أنسجة شبيهة بالعضلات، وتراكمت فيها البروتينات والدهون الهيكلية. زاد هذا النضج من الصلابة وقوة الضغط، مما جعل الأنسجة المهندسة أقرب إلى خصائص شرائح لحم الخاصرة التقليدية. تشير النتائج إلى تحسن في التطور الهيكلي مقارنة بأساليب اللحوم المزروعة السابقة.
عند القلي في المقلاة، احتفظت الهياكل المزروعة بشكلها وخضعت لتفاعلات تحمير متسقة مع تأثير ميلارد، وهي عملية كيميائية تحدث عندما يتم تسخين البروتينات والسكريات عند درجات حرارة عالية. أظهر الاختبار بعد الطهي نسيجًا ليفيًا ومقاومة ميكانيكية مشابهة للحم البقر التقليدي، بما في ذلك الخصائص المرتبطة بالقطع الشبيهة بشرائح اللحم.
قال شليسينغر: “ليس لدينا القدرة على دعم المزيد من النمو في تربية الماشية مع نمو السكان. يجب أن نجد مصدرًا غذائيًا بديلاً لمن سيولدون بحلول عام 2050، ولا يمكن أن يكونوا حيوانات”.
“اللحوم المزروعة هي مجال سيجعل هذا ممكنًا. هناك العديد من البدائل النباتية في محلات السوبر ماركت. هذا المجال أكثر تعقيدًا بكثير، ولكنه يحمل وعدًا كبيرًا. سيكون تمامًا مثل الشيء الحقيقي. الاستثمار ضروري لحدوث ذلك، وقد يستغرق الأمر سنوات.”
نُشرت الدراسة في مجلة Current Research in Food Science التي تخضع لمراجعة الأقران.