بقلم بيساش بنسون • 17 مايو 2026
القدس، 17 مايو 2026 (TPS-IL) – قبيل عيد الأسابيع اليهودي، الذي يشهد تقليديًا زيادة في استهلاك الألبان، نشرت وزارة الزراعة وأمن الغذاء الإسرائيلية بيانات جديدة لعام 2025 تظهر مكاسب مستمرة في كفاءة قطاع الألبان إلى جانب اتجاهات استهلاك متطورة.
يصادف عيد الأسابيع، الذي يحيي ذكرى إعطاء التوراة في جبل سيناء، بدء غروب شمس يوم الخميس. ويتمثل تقليد واسع الانتشار في استهلاك منتجات الألبان خلال فترة العيد، مما يؤدي عادةً إلى ارتفاع موسمي حاد في الطلب.
وفقًا لأرقام الوزارة، بلغ متوسط استهلاك الألبان في إسرائيل حوالي 157 لترًا للفرد في عام 2025، مقاسًا بمنتجات الألبان المكافئة للحليب. وفي الوقت نفسه، ارتفع متوسط إنتاج الحليب لكل بقرة إلى حوالي 12,600 لتر سنويًا، أو حوالي 34.6 لترًا يوميًا. أنتجت مزرعة الألبان المتوسطة حوالي 2.7 مليون لتر.
وقالت الوزارة إن البيانات تعكس "استمرار الإنتاجية القوية في قطاع الألبان الإسرائيلي في ظل ظروف معقدة"، وعزت المكاسب إلى الاستثمار المستمر في التكنولوجيا، وإدارة القطعان، والتخطيط.
لا يزال الطلب الموسمي قبيل عيد الأسابيع محركًا مهمًا لأنماط الاستهلاك قصيرة الأجل. وأبلغت الوزارة عن زيادة بنسبة 63% في الطلب على منتجات الألبان في الفترة التي سبقت العيد.
كما أشارت وزارة الزراعة وأمن الغذاء إلى أن لجنة الاقتصاد في الكنيست وافقت مؤخرًا على تحديث لوائح تخطيط صناعة الألبان التي روجت لها الوزارة. وقال مسؤولون إن الإجراءات تهدف إلى تعزيز استقرار الإمدادات وتقليل خطر النقص، خاصة خلال فترات الذروة في الطلب.
في الوقت نفسه، يواصل القطاع مواجهة ضغوط متعددة، بما في ذلك ارتفاع تكاليف الأعلاف المرتبطة بالحرب الروسية في أوكرانيا، وتقلبات أسواق سلع الألبان العالمية، وظروف الجفاف المحلية التي تؤثر على محاصيل الأعلاف. كما أن تغير المناخ يزيد من التحديات التشغيلية، بما في ذلك زيادة متطلبات التبريد والتأثيرات على خصوبة القطعان.
على الرغم من هذه القيود، تظل اتجاهات الإنتاجية طويلة الأجل إيجابية. وقد زاد متوسط الإنتاج لكل مزرعة ألبان بنسبة 44% منذ عام 2016، مرتفعًا من 1.873 مليون لتر إلى 2.694 مليون لتر، مما يشير إلى مكاسب كبيرة في الكفاءة عبر القطاع.
على جانب الاستهلاك، ارتفع الطلب الإجمالي على منتجات الألبان المنتجة محليًا بنسبة 1.2% في عام 2025 مقارنة بعام 2024. ومع ذلك، انخفض الاستهلاك للفرد بنحو 0.6%، وهو تباين يعكس على الأرجح النمو السكاني وتفضيلات المنتجات المتغيرة داخل السوق.
وسلطت الوزارة الضوء أيضًا على التوسع المستمر في بدائل الألبان النباتية. بين عامي 2004 و 2025، زاد استهلاك البدائل النباتية للحليب للفرد خمسة أضعاف. في عام 2025 وحده، تم بيع ما يقرب من 35.3 مليون لتر من بدائل الحليب النباتية في سلاسل البيع بالتجزئة، بقيادة مشروبات الشوفان وفول الصويا واللوز.
بلغت مبيعات الألبان بالتجزئة ما يقدر بنحو 11.4 مليار شيكل (3.9 مليار دولار) في عام 2025، بمتوسط حوالي 216 مليون شيكل (74 مليون دولار) أسبوعيًا. في الأسبوع الذي سبق عيد الأسابيع، ارتفعت المبيعات بشكل حاد إلى 353 مليون شيكل (120.9 مليون دولار)، مع تسجيل أقوى الزيادات في الكريمة والأجبان المتخصصة والأجبان الطرية.
